年菜自己煮!玉山蔘茸酒、鹿茸酒神采飛"羊"元氣藥膳料理課初體驗


年菜自己煮?去訂餐廳?買現成?
再過六天就要除夕了,我娘還是搖擺不定。
不諳廚藝的我,得知台灣菸酒在巧思廚藝辦了一場年菜料理,立馬報名去觀摩體驗一下。希望過年可以多少幫上點忙!

一到現場,滿滿的…食材、蔘茸酒、鹿茸酒及婆婆媽媽,真該替我娘也報個名額。畢竟,她比我有天分多了。台灣菸酒公司這次以玉山藥味酒蔘茸酒、鹿茸酒兩款酒入菜,順應節慶,教大家做三道好吃易學又必備的年菜。

現場年輕貌美的主持人妙語如珠的介紹,現場邀請了華國飯店副主廚張秋永及婆媽們最愛的藝人李㼈、熊家婕夫妻,一同參與藥酒年菜的示範體驗。

我印象最深的就是張副主廚示範螺肉鹿茸佛跳牆!這可是過年圍爐必備的一道菜。

現場很貼心的將所有需要的食材都備妥,我們只要按照比例及先後順序下鍋,"理論上"就會變成一道佳餚!

真的是理論上,因為實際上我們依樣畫葫蘆,做出來的就是硬生生直挺挺跟張副主廚煮得不一樣>"<

張副主廚說,佛跳牆的食材很豐盛,但每項食材的熟透程度不同,所以烹煮過程要注意的細節很多,建議:
1.要用甕來蒸煮,瓶口越小,鎖熱效果越好
2.排骨要放在冷水煮,不要用熱水川燙,才能讓肉內的胺基酸完全的釋放出甜味。
3.芋頭要最後再放。因市面上買來的,多半已先炸過,處於半熟狀態,若太早放,容易散爛掉,影響湯頭。

看示範很容易,真的輪到我們時,就兵荒馬亂了!
經過四十分鐘的混亂,各組擺出最好的面貌…..

最後還讓張副主廚及藝人李㼈、熊家婕夫妻,品嘗評分。我們竟得到第三名,好感動!

張副主廚除示範年菜作法外,還破除了我們常有的料理迷思,更分享許多人生哲理….
迷思一:熱鍋冷油煮菜?!
其實冷鍋冷油就把菜下鍋炒煮,是既省時又省瓦斯的作法。且油隨著鍋子加溫,有保護作用,能讓鍋子壽命延長。

迷思二:蒜頭發芽,不能吃?!
其實只有馬鈴薯發芽不能吃外,地瓜、蒜頭、洋蔥…發芽都能吃。
網路上的資訊真真假假,一定要求證,別亂輕信。
像,網路上有人說,剛出爐的麵包不能吃,因為酵母@#$%…但張副主廚說,酵母在高溫下其實已無法作用,對人體已無害。不過還是不建議大家剛出爐的麵包馬上吃,因為….太燙!!!(我瞬間被冷到>"<) 迷思三:香菇都要泡水?! 市面上有許多種香菇,有的是曬乾、有的是新鮮現採。張副主廚認為新鮮香菇本身就有水分,不須再泡水,以免容易爛掉。 還跟我們說,做菜比做人簡單! 只要在對的時間、對的食材、對的方法,就能煮出對的味道。不須拐彎抹角、爾虞我詐... 做菜的態度也跟做任何事情的態度一樣,看你是要將就?還是講究! 若是輕忽差不多沒關係...一切都馬虎帶過,那人生必定是將就地度過。若能處處時時講究,每個環節都能掌握,必定能有個講究的人生!

經過一個下午的"混戰"後,深深覺得我娘好偉大,廚房不比商場好搞?!我還是乖乖工作賺錢吧!做菜這件事,偶爾裝裝樣子,過過乾癮就成了!

未滿十八歲請勿飲酒。未滿十八歲請勿飲酒。未滿十八歲請勿飲酒。
酒後不開車‧開車不喝酒‧酒後不開車‧開車不喝酒‧酒後不開車‧開車不喝酒
(很重要,講三次以上都不為過)



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